分支機(jī)構(gòu)信息
硫酸鋁鉀
硫酸鋁鉀,無(wú)色結(jié)晶或粉末。無(wú)氣味,微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水,在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油,能溶于水,水溶液呈酸性反應(yīng),水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔點(diǎn)92.5℃。60~65℃硫酸干燥時(shí)失去9分子水,在200℃時(shí)十二個(gè)結(jié)晶水完全失去,更高溫度分解出三氧化硫。
化學(xué)分析
中文名稱: 硫酸鋁鉀;白礬;鉀明礬;明礬;纖鉀明礬
學(xué)名:十二水硫酸鋁鉀
英文名稱: Aluminium potassium sulfate;Potassium aluminium
sulfate;aluminium potassium sulfate dodecahydrate;aluminum potassium
disulfate dodecahydrate;aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate;aluminum potassium sulphate dodecahydrate;anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)性狀:是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。化學(xué)式KAI(SO4)2·12H2O,式量474.39,無(wú)色立方,單斜或六方晶體,有玻璃光澤,密度1.757g/cm3,熔點(diǎn)92.5℃。64.5℃時(shí)失去9個(gè)分子結(jié)晶水,200℃時(shí)失去12個(gè)分子結(jié)晶水,溶于水,不溶于乙醇。明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過(guò)去民間經(jīng)常采用的方法,它的原理是:
明礬在水中可以電離出兩種金屬離子:KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解,生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕:Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(膠體)+ 3H+
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3(一般不加沉淀符號(hào))+3H2SO4
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強(qiáng),可以吸附水里懸浮的雜質(zhì),并形成沉淀,使水澄清。所以,明礬是一種較好的凈水劑。明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取,結(jié)晶而制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T1275-94
項(xiàng)目ltem 分析純 化學(xué)純
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH(50g/L溶液,25℃)pH of water solution 3.0~3.5 3.0~3.5
澄清度試驗(yàn)Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004
銨鹽(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷(As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
鈉(Na)Sodium,% ≤0.02 0.05
鐵(Fe)Iron,% ≤0.001 0.002
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
項(xiàng)目名稱 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
銨鹽(NH4)Ammonium ≤0.005%
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
鐵(Fe)Iron ≤0.001%
鈉(Na)Sodium ≤0.02%
來(lái)源危害
明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取,結(jié)晶而制得,可以做水晶。中國(guó)產(chǎn)地有安徽省廬江礬礦。中國(guó)最大的明礬產(chǎn)地應(yīng)該是浙江省蒼南縣礬山鎮(zhèn)礬礦(占世界總儲(chǔ)量的67%)。
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
明礬又名白礬,是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀,具有較強(qiáng)的收斂作用,中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲(chóng),燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。的研究證實(shí),明礬還具有抗菌,抗陰道滴蟲(chóng)等作用。一些中醫(yī)用明礬來(lái)治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑,一直被人們所廣泛使用。明礬中含有的鋁對(duì)人體有害。長(zhǎng)期飲用明礬凈化的水,可能會(huì)引起老年性癡呆癥。我國(guó)已不主張用明礬作凈水劑了。化學(xué)名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不只用作化工原料,還可用于凈水。明礬性寒味酸澀,具有較強(qiáng)的收斂作用,中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
蟲(chóng),燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。此外,明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此,一些營(yíng)養(yǎng)專家提出,要盡量少吃含有明礬的食品。
對(duì)明礬的用量國(guó)家沒(méi)有硬性的規(guī)定,因?yàn)槭歉鶕?jù)各種產(chǎn)品生產(chǎn)的需要而各有不同。但對(duì)于食品行業(yè),我國(guó)的限鋁令使得明礬在食品制作中禁止使用。
明礬含有鋁,所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說(shuō)在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積,如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀!
物理應(yīng)用
應(yīng)用領(lǐng)域
主要用作溫濁水的混凝劑,起凈化水質(zhì)作用。造紙工業(yè)用作上漿劑,與松香乳液配合用于紙張施膠,提高
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
紙的抗水強(qiáng)度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑、止血?jiǎng)<又瞥煽莸\,可作為外用收斂止血藥;配成一定濃度水溶液,可用于防止水稻皮炎;制成氫氧化鋁,可配制成胃病藥。與青飼料一起拌和,可用于牲畜疾病防治。也是中藥材半夏、南星的腌制劑等。輕工工業(yè)用作黃色醫(yī)用玻璃的著色劑。制革工業(yè)用作鋁鞣劑。
造紙工業(yè)中用作上漿劑,與松香乳液配合用于紙張施膠,以提高紙的抗水強(qiáng)度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑和止血?jiǎng)?。制成一定濃度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工業(yè)中用作媒染劑、緩染劑和防染劑。還用作生產(chǎn)其他鋁鹽的原料,并用于火柴、涂料等的制造中。在分析化學(xué)中用作測(cè)定鐵、錳、銻、鋁時(shí)的化學(xué)試劑,以及細(xì)菌染色用硬化劑等。
實(shí)際參考
?、儆糜谟驼ㄊ称啡缬蜅l時(shí),在和面時(shí)加入,用量為10~30g/kg。使用過(guò)多,會(huì)有澀味。在蝦片中用約6g/kg,可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%,加工京糕時(shí),取山楂果泥量2%的該品,在深糖漿中加熱溶解,趁熱倒入山楂果泥中拌勻,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時(shí),將藕切片后浸于該品溶液中,可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮,在此過(guò)程中,先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉,有利于改進(jìn)品質(zhì)。
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
③作為腌漬品的護(hù)色劑,用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇,銀魚(yú)等的腌制脫水。此外,該品與無(wú)水硫酸鋁鉀(燒明礬)一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。具體應(yīng)用參見(jiàn)碳酸氫鈉。
毒理學(xué)
?、臠D50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
?、茿DI無(wú)需提出(FAO/WHO,1994)。
使用:膨松劑、中和劑。
鑒別方法
1、鋁鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20)加氯化銨溶液(1+10)及氨試液(氨水400mL加水配至1000mL),生成白色膠狀沉淀,再加過(guò)量氨試液,沉淀不溶解。
?、圃撈匪芤海?+20)加氫氧化鈉溶液(1+25),生成白色膠狀沉淀,再加過(guò)量的氫氧化鈉溶液(1+25),沉淀溶解。
?、侨≡撈匪芤海?+20)加氨試液直至生成少許沉淀為止,再加茜素S溶液(1+1000)5滴,沉淀變?yōu)榧t色。
2、鉀鹽反應(yīng)
3、硫酸鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20)加氯化鋇溶液(3+25),生成白色沉淀,再加鹽酸或硝酸(1+9)時(shí)沉淀不溶。
?、迫”救芤杭拥润w積的鹽酸(1+3),不呈白濁狀,也不產(chǎn)生二氧化硫氣味(區(qū)別于亞硫酸鹽)。
成分分析
硫酸鉀
物理性質(zhì)無(wú)色或白色結(jié)晶、顆?;蚍勰?。無(wú)氣味。味苦。質(zhì)硬。在空氣中穩(wěn)定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油,不溶于乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度,但幾乎不溶于硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性,pH約為7。相對(duì)密度2.66。熔點(diǎn)1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗(yàn)、凱氏定氮用催化劑、制備其他鉀鹽、化肥、藥物、制備玻璃、明礬等。
外觀與性狀:無(wú)色或白色六方形或斜方晶系結(jié)晶或顆粒狀粉末。味覺(jué):具有苦咸味。熔點(diǎn)(℃): 400(-H2O) 相對(duì)密度(水=1):2.9500。閃點(diǎn):1689°C 。溶解性:110 g/L (20℃),易溶于水,不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應(yīng):紫色(透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃)。
化學(xué)性質(zhì):晶體結(jié)構(gòu):斜方晶系復(fù)分解反應(yīng):可與可溶性鋇鹽溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。
作用與用途:是制造各種鉀鹽如碳酸鉀、過(guò)硫酸鉀等的基本原料。玻璃工業(yè)用作沉清劑。染料工業(yè)用作中間體。香料工業(yè)用作助劑等。醫(yī)藥工業(yè)還用作緩瀉劑等。硫酸鉀在農(nóng)業(yè)上是常用的鉀肥,含鉀量約為50%,在臺(tái)灣俗稱為"白加里"。此外,硫酸鉀在工業(yè)上還用于玻璃,染料,香料,醫(yī)藥等。
硫酸鋁
化學(xué)性質(zhì):極易溶于水,硫酸鋁在純硫酸中不能溶解(只是共存),在硫酸溶液中與硫酸共同溶解于水,所以
硫酸鋁在硫酸中溶解度就是硫酸鋁在水中的溶解度。常溫析出含有18分子結(jié)晶水,為18水硫酸鋁,工業(yè)上生產(chǎn)多為18水硫酸鋁。含無(wú)水硫酸鋁51.3%,即使100℃也不會(huì)自溶(溶于自身結(jié)晶水)。不易風(fēng)化而失去結(jié)晶水,比較穩(wěn)定,加熱會(huì)失水,高溫會(huì)分解為氧化鋁和硫的氧化物。加熱至770℃開(kāi)始分解為氧化鋁、三氧化硫、二氧化硫和水蒸氣。溶于水、酸和堿,不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氫氧化鋁。水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸騰可生成堿式硫酸鋁。工業(yè)品為灰白色片狀、粒狀或塊狀,因含低鐵鹽而帶淡綠色,又因低價(jià)鐵鹽被氧化而使表面發(fā)黃。粗品為灰白色細(xì)晶結(jié)構(gòu)多孔狀物。無(wú)毒,粉塵能刺激眼睛。
作用與用途:造紙工業(yè)中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉淀劑,水處理中作絮凝劑,還可作泡沫滅火器的內(nèi)留劑,制造 工業(yè)硫酸鋁明礬、鋁白的原料,石油脫色、脫臭劑、某些藥物的原料等。還可制造人造寶石及高級(jí)銨明礬。砷含量不大于5mg/kg的產(chǎn)品可用于水處理絮凝劑。
注意事項(xiàng)
1、使用注意事項(xiàng)
?、旁撈烦S米鲝?fù)合膨松劑中的酸劑,與碳酸氫鈉等合用。
含有硫酸鋁鉀的油條
含有硫酸鋁鉀的油條
⑵該品用量過(guò)多,可使食品發(fā)澀,甚至引起嘔吐,腹瀉。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁對(duì)人體不利,故應(yīng)注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用范圍及使用量
⑴中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定:可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。
危害制作
烘焙粉
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質(zhì),現(xiàn)代研究證明鋁
烘焙粉
烘焙粉
過(guò)量的攝入會(huì)給人帶來(lái)危害,容易引發(fā)老年癡呆癥,中國(guó)相關(guān)的法規(guī)也對(duì)食品中鋁的含量進(jìn)行了限制。新一代的百鉆泡打粉不含明礬,消除了鋁超標(biāo)的危害,百鉆無(wú)鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢(shì)。
油條
——明礬(硫酸鋁鉀)
明礬使油條獲得膨松、柔軟的口感,但是由于明礬含有鋁離子,
硫酸鋁鉀超標(biāo)的米粉
硫酸鋁鉀超標(biāo)的米粉
對(duì)大腦有傷害,小孩如長(zhǎng)期食用,智商會(huì)比正常小孩低得多,特別是老年人長(zhǎng)時(shí)間食用容易使大腦加快呆癡,在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加蘇打,蘇打?qū)ι眢w沒(méi)有危害,是國(guó)際上允許的食品添加劑,看起來(lái)為了食品安全,為了食品工藝進(jìn)化呼吁炸油條時(shí)最好不要添加明礬,像臺(tái)灣永和油條一樣添加蘇打,站不住就用盤(pán)裝。
米粉
——非法添加明礬危害人體健康
在米粉的小作坊里面,作坊門(mén)口的地上放著幾筐加工好的米粉,上面蒼蠅亂飛,米粉旁邊擺放了一些臟兮兮的塑料椅子和盆,地面上滿是水漬。作坊角落內(nèi)擺放的一些米粉生產(chǎn)原料,這些米粉二氧化硫超標(biāo)。檢測(cè)的米粉涉嫌添加了明礬,對(duì)人們的身體健康影響很大,明礬中含有的鉛如果在大腦內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)造成癡呆和帕金森癥。
參考資料
1.
硫酸鋁鉀應(yīng)用領(lǐng)域 .化化網(wǎng)[引用日期2013-06-19]
硫酸鋁鉀,無(wú)色結(jié)晶或粉末。無(wú)氣味,微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風(fēng)化失去結(jié)晶水,在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油,能溶于水,水溶液呈酸性反應(yīng),水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔點(diǎn)92.5℃。60~65℃硫酸干燥時(shí)失去9分子水,在200℃時(shí)十二個(gè)結(jié)晶水完全失去,更高溫度分解出三氧化硫。
化學(xué)分析
中文名稱: 硫酸鋁鉀;白礬;鉀明礬;明礬;纖鉀明礬
學(xué)名:十二水硫酸鋁鉀
英文名稱: Aluminium potassium sulfate;Potassium aluminium
sulfate;aluminium potassium sulfate dodecahydrate;aluminum potassium
disulfate dodecahydrate;aluminum potassium sulfate,
dodecahydrate;aluminum potassium sulphate dodecahydrate;anhydrous
aluminum potassium sulfate
potassium aluminium sulfate (potash alum)性狀:是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽。化學(xué)式KAI(SO4)2·12H2O,式量474.39,無(wú)色立方,單斜或六方晶體,有玻璃光澤,密度1.757g/cm3,熔點(diǎn)92.5℃。64.5℃時(shí)失去9個(gè)分子結(jié)晶水,200℃時(shí)失去12個(gè)分子結(jié)晶水,溶于水,不溶于乙醇。明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。明礬凈水是過(guò)去民間經(jīng)常采用的方法,它的原理是:
明礬在水中可以電離出兩種金屬離子:KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42-
而Al3+很容易水解,生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕:Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(膠體)+ 3H+
2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3(一般不加沉淀符號(hào))+3H2SO4
氫氧化鋁膠體的吸附能力很強(qiáng),可以吸附水里懸浮的雜質(zhì),并形成沉淀,使水澄清。所以,明礬是一種較好的凈水劑。明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取,結(jié)晶而制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB/T1275-94
項(xiàng)目ltem 分析純 化學(xué)純
(AR) (CP)
含量Assay,% ≥99.5 99
pH(50g/L溶液,25℃)pH of water solution 3.0~3.5 3.0~3.5
澄清度試驗(yàn)Clarity 合格 合格
水不溶物lnsoluble matter in water,% ≤0.005 0.01
氯化物(Cl)Chloride,% ≤0.0005 0.004
銨鹽(NH4)Ammonium salt,% ≤0.005 0.01
砷(As)Arsenic,% ≤0.00005 0.0001
鈉(Na)Sodium,% ≤0.02 0.05
鐵(Fe)Iron,% ≤0.001 0.002
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals,% ≤0.0005 0.002
項(xiàng)目名稱 ACS Grade
含量[KAl(SO4)2·12H2O]Assay 98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter ≤0.005%
銨鹽(NH4)Ammonium ≤0.005%
重金屬(以Pb計(jì))Heavy metals(as Pb) ≤0.001%
鐵(Fe)Iron ≤0.001%
鈉(Na)Sodium ≤0.02%
來(lái)源危害
明礬可由明礬石經(jīng)煅燒、萃取,結(jié)晶而制得,可以做水晶。中國(guó)產(chǎn)地有安徽省廬江礬礦。中國(guó)最大的明礬產(chǎn)地應(yīng)該是浙江省蒼南縣礬山鎮(zhèn)礬礦(占世界總儲(chǔ)量的67%)。
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
明礬又名白礬,是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀,具有較強(qiáng)的收斂作用,中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲(chóng),燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。的研究證實(shí),明礬還具有抗菌,抗陰道滴蟲(chóng)等作用。一些中醫(yī)用明礬來(lái)治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結(jié)核咯血等疾病。
明礬是傳統(tǒng)的凈水劑,一直被人們所廣泛使用。明礬中含有的鋁對(duì)人體有害。長(zhǎng)期飲用明礬凈化的水,可能會(huì)引起老年性癡呆癥。我國(guó)已不主張用明礬作凈水劑了。化學(xué)名稱叫硫酸鉀鋁。明礬不只用作化工原料,還可用于凈水。明礬性寒味酸澀,具有較強(qiáng)的收斂作用,中醫(yī)認(rèn)為明礬具有解毒殺
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
使用明礬黑作坊狂制致癌紅薯粉
蟲(chóng),燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。此外,明礬還是傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)的添加劑。但是由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此,一些營(yíng)養(yǎng)專家提出,要盡量少吃含有明礬的食品。
對(duì)明礬的用量國(guó)家沒(méi)有硬性的規(guī)定,因?yàn)槭歉鶕?jù)各種產(chǎn)品生產(chǎn)的需要而各有不同。但對(duì)于食品行業(yè),我國(guó)的限鋁令使得明礬在食品制作中禁止使用。
明礬含有鋁,所以它有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說(shuō)在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產(chǎn)生蓄積,如果在大腦中產(chǎn)生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀!
物理應(yīng)用
應(yīng)用領(lǐng)域
主要用作溫濁水的混凝劑,起凈化水質(zhì)作用。造紙工業(yè)用作上漿劑,與松香乳液配合用于紙張施膠,提高
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
廣州小商販用硫酸鋁鉀發(fā)酵美味油條
紙的抗水強(qiáng)度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑、止血?jiǎng)<又瞥煽莸\,可作為外用收斂止血藥;配成一定濃度水溶液,可用于防止水稻皮炎;制成氫氧化鋁,可配制成胃病藥。與青飼料一起拌和,可用于牲畜疾病防治。也是中藥材半夏、南星的腌制劑等。輕工工業(yè)用作黃色醫(yī)用玻璃的著色劑。制革工業(yè)用作鋁鞣劑。
造紙工業(yè)中用作上漿劑,與松香乳液配合用于紙張施膠,以提高紙的抗水強(qiáng)度。醫(yī)藥工業(yè)用作防腐劑、收斂劑和止血?jiǎng)?。制成一定濃度的水溶液可用以防止水稻皮炎。印染工業(yè)中用作媒染劑、緩染劑和防染劑。還用作生產(chǎn)其他鋁鹽的原料,并用于火柴、涂料等的制造中。在分析化學(xué)中用作測(cè)定鐵、錳、銻、鋁時(shí)的化學(xué)試劑,以及細(xì)菌染色用硬化劑等。
實(shí)際參考
?、儆糜谟驼ㄊ称啡缬蜅l時(shí),在和面時(shí)加入,用量為10~30g/kg。使用過(guò)多,會(huì)有澀味。在蝦片中用約6g/kg,可使油炸食品松脆。②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%,加工京糕時(shí),取山楂果泥量2%的該品,在深糖漿中加熱溶解,趁熱倒入山楂果泥中拌勻,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時(shí),將藕切片后浸于該品溶液中,可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮,在此過(guò)程中,先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉,有利于改進(jìn)品質(zhì)。
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
使用硫酸鋁鉀泡制的海蜇皮
③作為腌漬品的護(hù)色劑,用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇,銀魚(yú)等的腌制脫水。此外,該品與無(wú)水硫酸鋁鉀(燒明礬)一樣亦為配制復(fù)合膨松劑的重要原料之一。具體應(yīng)用參見(jiàn)碳酸氫鈉。
毒理學(xué)
?、臠D50貓口服5~10g/kg體重。⑵GRASFDA-21CFR 182.1129。
?、茿DI無(wú)需提出(FAO/WHO,1994)。
使用:膨松劑、中和劑。
鑒別方法
1、鋁鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20)加氯化銨溶液(1+10)及氨試液(氨水400mL加水配至1000mL),生成白色膠狀沉淀,再加過(guò)量氨試液,沉淀不溶解。
?、圃撈匪芤海?+20)加氫氧化鈉溶液(1+25),生成白色膠狀沉淀,再加過(guò)量的氫氧化鈉溶液(1+25),沉淀溶解。
?、侨≡撈匪芤海?+20)加氨試液直至生成少許沉淀為止,再加茜素S溶液(1+1000)5滴,沉淀變?yōu)榧t色。
2、鉀鹽反應(yīng)
3、硫酸鹽反應(yīng)
?、湃≡撈匪芤海?+20)加氯化鋇溶液(3+25),生成白色沉淀,再加鹽酸或硝酸(1+9)時(shí)沉淀不溶。
?、迫”救芤杭拥润w積的鹽酸(1+3),不呈白濁狀,也不產(chǎn)生二氧化硫氣味(區(qū)別于亞硫酸鹽)。
成分分析
硫酸鉀
物理性質(zhì)無(wú)色或白色結(jié)晶、顆?;蚍勰?。無(wú)氣味。味苦。質(zhì)硬。在空氣中穩(wěn)定。1g溶于8.3ml水、4ml沸水、75ml甘油,不溶于乙醇。氯化鉀、硫酸銨可以增加其水中的溶解度,但幾乎不溶于硫酸銨的飽和溶液。水溶液呈中性,pH約為7。相對(duì)密度2.66。熔點(diǎn)1067℃。主要用途有血清蛋白生化檢驗(yàn)、凱氏定氮用催化劑、制備其他鉀鹽、化肥、藥物、制備玻璃、明礬等。
外觀與性狀:無(wú)色或白色六方形或斜方晶系結(jié)晶或顆粒狀粉末。味覺(jué):具有苦咸味。熔點(diǎn)(℃): 400(-H2O) 相對(duì)密度(水=1):2.9500。閃點(diǎn):1689°C 。溶解性:110 g/L (20℃),易溶于水,不溶于乙醇、丙酮、二硫化碳。焰色反應(yīng):紫色(透過(guò)藍(lán)色鈷玻璃)。
化學(xué)性質(zhì):晶體結(jié)構(gòu):斜方晶系復(fù)分解反應(yīng):可與可溶性鋇鹽溶液反應(yīng)生成硫酸鋇沉淀。
作用與用途:是制造各種鉀鹽如碳酸鉀、過(guò)硫酸鉀等的基本原料。玻璃工業(yè)用作沉清劑。染料工業(yè)用作中間體。香料工業(yè)用作助劑等。醫(yī)藥工業(yè)還用作緩瀉劑等。硫酸鉀在農(nóng)業(yè)上是常用的鉀肥,含鉀量約為50%,在臺(tái)灣俗稱為"白加里"。此外,硫酸鉀在工業(yè)上還用于玻璃,染料,香料,醫(yī)藥等。
硫酸鋁
化學(xué)性質(zhì):極易溶于水,硫酸鋁在純硫酸中不能溶解(只是共存),在硫酸溶液中與硫酸共同溶解于水,所以
硫酸鋁在硫酸中溶解度就是硫酸鋁在水中的溶解度。常溫析出含有18分子結(jié)晶水,為18水硫酸鋁,工業(yè)上生產(chǎn)多為18水硫酸鋁。含無(wú)水硫酸鋁51.3%,即使100℃也不會(huì)自溶(溶于自身結(jié)晶水)。不易風(fēng)化而失去結(jié)晶水,比較穩(wěn)定,加熱會(huì)失水,高溫會(huì)分解為氧化鋁和硫的氧化物。加熱至770℃開(kāi)始分解為氧化鋁、三氧化硫、二氧化硫和水蒸氣。溶于水、酸和堿,不溶于乙醇。水溶液呈酸性。水解后生成氫氧化鋁。水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸騰可生成堿式硫酸鋁。工業(yè)品為灰白色片狀、粒狀或塊狀,因含低鐵鹽而帶淡綠色,又因低價(jià)鐵鹽被氧化而使表面發(fā)黃。粗品為灰白色細(xì)晶結(jié)構(gòu)多孔狀物。無(wú)毒,粉塵能刺激眼睛。
作用與用途:造紙工業(yè)中作為松香膠、蠟乳液等膠料的沉淀劑,水處理中作絮凝劑,還可作泡沫滅火器的內(nèi)留劑,制造 工業(yè)硫酸鋁明礬、鋁白的原料,石油脫色、脫臭劑、某些藥物的原料等。還可制造人造寶石及高級(jí)銨明礬。砷含量不大于5mg/kg的產(chǎn)品可用于水處理絮凝劑。
注意事項(xiàng)
1、使用注意事項(xiàng)
?、旁撈烦S米鲝?fù)合膨松劑中的酸劑,與碳酸氫鈉等合用。
含有硫酸鋁鉀的油條
含有硫酸鋁鉀的油條
⑵該品用量過(guò)多,可使食品發(fā)澀,甚至引起嘔吐,腹瀉。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)鋁對(duì)人體不利,故應(yīng)注意控制使用。
⑶該品的濃溶液有腐蝕性。
2、使用范圍及使用量
⑴中國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定:可在油炸食品、水產(chǎn)品、豆制品、發(fā)酵粉、威化餅干、膨化食品、蝦片中按生產(chǎn)需要適量使用。鋁的殘留量對(duì)干樣品以鋁計(jì)應(yīng)小于100mg/kg。
危害制作
烘焙粉
早期泡打粉酸性鹽中用的最多是明礬(硫酸鋁鉀)等含鋁物質(zhì),現(xiàn)代研究證明鋁
烘焙粉
烘焙粉
過(guò)量的攝入會(huì)給人帶來(lái)危害,容易引發(fā)老年癡呆癥,中國(guó)相關(guān)的法規(guī)也對(duì)食品中鋁的含量進(jìn)行了限制。新一代的百鉆泡打粉不含明礬,消除了鋁超標(biāo)的危害,百鉆無(wú)鋁泡打粉是泡打粉發(fā)展的趨勢(shì)。
油條
——明礬(硫酸鋁鉀)
明礬使油條獲得膨松、柔軟的口感,但是由于明礬含有鋁離子,
硫酸鋁鉀超標(biāo)的米粉
硫酸鋁鉀超標(biāo)的米粉
對(duì)大腦有傷害,小孩如長(zhǎng)期食用,智商會(huì)比正常小孩低得多,特別是老年人長(zhǎng)時(shí)間食用容易使大腦加快呆癡,在西方生產(chǎn)食品如面包一般添加蘇打,蘇打?qū)ι眢w沒(méi)有危害,是國(guó)際上允許的食品添加劑,看起來(lái)為了食品安全,為了食品工藝進(jìn)化呼吁炸油條時(shí)最好不要添加明礬,像臺(tái)灣永和油條一樣添加蘇打,站不住就用盤(pán)裝。
米粉
——非法添加明礬危害人體健康
在米粉的小作坊里面,作坊門(mén)口的地上放著幾筐加工好的米粉,上面蒼蠅亂飛,米粉旁邊擺放了一些臟兮兮的塑料椅子和盆,地面上滿是水漬。作坊角落內(nèi)擺放的一些米粉生產(chǎn)原料,這些米粉二氧化硫超標(biāo)。檢測(cè)的米粉涉嫌添加了明礬,對(duì)人們的身體健康影響很大,明礬中含有的鉛如果在大腦內(nèi)沉積過(guò)多會(huì)造成癡呆和帕金森癥。
參考資料
1.
硫酸鋁鉀應(yīng)用領(lǐng)域 .化化網(wǎng)[引用日期2013-06-19]